Сто лет в обед
Сто лет в обед
Селедка под шубой
Согласно одной из легенд, некий купец Анастас Богомилов был озабочен судьбой своих трактиров, так популярных в Москве. В непростое послереволюционное время посетители его питейных заведений часто устраивали политические дискуссии, заканчивающиеся мордобоем, битьем посуды и порчей имущества. И тогда повар Аристарх Прокопцев предложил создать примирительное блюдо и сам же придумал его рецепт. Каждый ингредиент салата был символичен: любимая пролетариатом сельдь, крестьянские лук, картофель и морковь, буржуазный французский майонез, а сверху все это, как красное знамя революции, покрывала тертая свекла.
Салат получил соответствующее эпохе название: «Шовинизму и упадку — бойкот и анафема», а сокращенно — «Ш. У. Б. А.».
Сытный салат очень понравился посетителям: они активно им закусывали, меньше пьянели и, на радость трактирщику, реже ломали в его заведениях мебель.
Ну, а символом Нового года селедка под шубой стала потому, что впервые была подана как раз накануне нового, 1919 года. Ровно 100 лет назад!
Рецепт• Сельдь — 1 шт.;
• Картофель — 4 шт.;
• Свекла — 2 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Лук — 1 шт.;
• Майонез — 150 мл.
Секреты
Технологию приготовления блюда знают все хозяйки. Для разнообразия можно по–разному чередовать слои, например, или добавлять новые ингредиенты. Но стоит учесть некоторые нюансы.
• Овощи следует варить раздельно. Во–первых, время их варки разное, а во–вторых, свекла окрасит картофель и морковь, что нарушит эстетичность блюда.
Выбирайте темные столовые сорта свеклы. Они самые сладкие и вкусные.
• Если хотите приготовить супернежный салат, натирайте все вареные овощи на мелкой терке.
• Майонез лучше наносить сеточкой — так слои лучше пропитаются.
• Если предварительно замариновать лук, он приобретет пикантный кисло–сладкий вкус и приятный хруст, а резкий луковый вкус смягчится.
Оливье
Знаменитый салат оливье был придуман во второй половине 19–го века французским поваром в России Люсьеном Оливье, основателем знаменитого ресторана «Эрмитаж», построенного на Трубной площади в Москве.
Люсьен постарался сделать свое новое блюдо не только вкусным, но еще и оригинальным на вид. Вот рецепт классического салата оливье, приготавливаемого в лучшие времена в ресторане «Эрмитаж»:
• Филе двух отваренных рябчиков,
• Один отваренный телячий язык,
• Около 100 граммов паюсной чёрной икры,
• 200 граммов свежих листьев салата,
• 25 отваренных раков или один большой омар,
• 200–250 граммов мелких огурчиков,
• Полбанки сои кабуль (паста из сои),
• Два мелко порезанных свежих огурца,
• 100 граммов каперсов,
• 5 мелко рубленных, сваренных вкрутую яиц,
Заправка — соус провансаль: 400 граммов оливкового масла, взбитые с двумя свежими яичными желтками, с добавлением французского уксуса и горчицы.
Один из секретов классического оливье, приготавливаемого французом, в добавлении неких специй. Состав этих приправ, к сожалению, не известен — повар унес его с собой. Великого кулинара не стало в 1883 году.
В советское время этот салат стал очень популярным у россиян, правда, рецепт его значительно упростился — ну то, что было на прилавках магазинов. Не утратил он своей популярности и сегодня.
Рецепт• Колбаса «Докторская» — 400 г;
• Картофель — 4 шт.;
• Яйца — 5 шт.;
• Соленые огурцы —4 шт.;
• Консервированный горошек — 1 банка;
• Майонез — 150 г.
Советы
• По классическому рецепту в состав салата обязательно входит вареная колбаса, но сегодня ее нередко заменяют отварным куриным филе, телятиной или любым другим мясным продуктом — на свое усмотрение.
Чтобы салат простоял в холодильнике как можно дольше, его лучше не заправлять майонезом сразу, а сделать это непосредственно перед подачей на стол.
• Перед добавлением в салат картофель следует слегка посолить и перемешать с растительным маслом, тогда он не слипнется.
• Считается, что лучшей заправкой для оливье является майонез, смешанный пополам с домашней сметаной. В нее еще можно добавить немного горчицы или хрена.
Пора в магазин
Теперь сравниваем цены на продукты, необходимые для приготовления этих салатов, и отправляемся в магазин.
